キスのさばき方 キスのさばき方 下ごしらえ ① うろこを取る。尾から頭に向けて包丁の先でうろこをそげ取る。腹にもうろこがあるので忘れずに取る。
キス 捌き方 天ぷら-アオギスとシロギス アオギス：江戸前のてんぷらで使用 シロギス：握りに使用するのが一般的です。 下処理 ＜鮮度の見分け方＞お腹がやぶれているもの 目が濁っているものは鮮度が悪いので気をつけて下さい。本日はシロギスを使用していきます。
キス 捌き方 天ぷらのギャラリー
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